Ricerche Culinarie

Indirizzo : Via San Gerolamo Emiliani, 2 - Milano
Tel: +39 0254122675
Ubicazione: a 5 minuti dalla fermata Lodi (MM linea gialla)
Orario di apertura: 20:00-24:00
Giorno di chiusura: Lunedi

Per 4 persone
30 minuti di preparazione
2 ore di cottura / macerazione

4 sgombri
3 lime
aceto
sale grosso
pepe
1 peperoncino fresco (piccolo)
1 cipolla rosa
1 pezzo di zenzero

Pulire gli sgombri e sfilettarli. Riscoprire un recipiente capiente
con il sale grosso quindi possare sopra i filetti poi ancora il sale,
procedere così finchè tutti gli sgombri sono stati posizionati.
Lasciare per 1 ora e mezza. Lavarli bene e rimetterli ancora nel
recipiente (lavato bene precedentemente). Ricoprire con l'aceto
e sopra coprire con un foglio di carta da cucina imbevuto.
Dopo 20 minuti girate gli sgombri, poi aspettare ancora 20 minuti.
Alla gli sgombri andranno puliti solo con la carta. Al momento di
tagliarli tenere presente che nei filetti ci sono le lische e la parte
centrale, toglierle tagliando il filetto a metà, togliendo il centro e le lische
latterali.
Tagliare i filetti in pezzi lunghi 1 cm

Tagliare finemente la cipolla e lo zenzero.

Tagliare in quattro parti 2 lime quindi in rondelle fini.
Prendere il peperoncino e tagliarlo finemente.
Unire tutti gli ingredienti.
Sistemare di pepe e sale. Se avete del coriandolo un mazzetto non guasta.

Girare bene il tutto e servire con un buon vino bianco.

Il piatto non deve essere piccante, ma deve avere un giusto equilibrio tra acido
e piccante.

Questa non è la ricetta originale ma una nostra variante.

Indirizzo: Via Muratori ang Via Corio Milano
Tel: +39 02 5514269
Ubicazione:　3 minuti a piedi da Porta Romana(MM linea gialla)
Orario di apertura:19:30
Giorno di chiusura: lunedì

per 6 persone
10 minuti di preparazione
15 minuti di cottura

3 bicchieri di riso thai
2 cipolle dolci
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale, pepe macinato fresco

Lavate il riso più volte finchè l'acqua non sarà
trasparente.
Portate a ebollizione l'equivalente di 6 bicchieri di
acqua salata.
In una casseruola tostate il riso con olio d'oliva e le
cipolle tagliate a spicchi sottili. Pepate e cuocete a
fuoco dolce per 5 minuti, mescolando spesso.
Versate l'acqua bollente sul riso senza mescolare,
coprite per metà e proseguite la cottura a fuoco
dolce fino a quando il liquido non sarà stato
completamente assorbito(crica 10-12 minuti).
Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.

per 4 persone
5 minuti di preparazione
5 minuti di cottura

4 tranci di merluzzo da 200 gr
olio di oliva
sale, pepe

Versate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella dai
bordi alti e scottatevi i tranci di merluzzo (solo da
un lato) a fuoco vivo per 3 minuti, evitando di farli
toccare tra loro e in modo che alla base di ciascun
filetto si formi una pelle croccante. Poi abbassate
progressivamente il fuoco, salate, pepate, coprite e
proseguite la cottura per altri 2 minuti a fuoco
dolce.
Servite subito e accompagnate con una salsa a
vostra scelta e un po' di riso thai alle cipolle.

la degustazione del lunedì :

ciao




Lunedì 9 ottobre, dalle 21 alle 23, degustazione guidata e gratuita di sei etichette dell'azienda vinicola sarda Contini: Vernaccia di Oristano Karmis, Nieddera Rosato e Rosso, Cannonau Tonaghe 2004, Cannonau Riserva Inu 2002 e per finire Vernaccia della valle del Tirso Pontis 2002, vino passito pluripremiato dalle guide del Gambero Rosso e dell'Associazione Italiana Sommelier.
Accompagneranno la degustazione pane Carasau e pane Guttiau del panificio sardo Sanna.

Per informazioni:
La salumeria del vino, via Sanzio 4, telefono 0236534945.
www.lasalumeriadelvino.it

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ciao


Cari amici,
con questa newsletter vogliamo ricordarVi la serata di degustazione
organizzata in collaborazione con La Flûte che si terrà venerdì 6
ottobre 2006 presso La nostra Scuola.

Il prezzo per partecipare alla serata è di 30,00 euro, comprensivi di
due piatti e un dessert abbinati a diverse tipologie di vino francese
presentate come sempre in maniera interattiva dalle relatrici di
La Flûte .

Venerdì 6 ottobre, alle ore 20.00, si terrà il prossimo incontro con La
Flûte presso La Scuola de La Cucina Italiana (Piazza Aspromonte, 15 –
MILANO).

Il menu per la serata sui “Vini Terra” è:

Spiedino croccante di vitello al sesamo
Arrosto di vitello alle nocciole con spatole al timo
Budino di ricotta con salsa melba


Per iscriversi alle nostre serate di degustazione: HYPERLINK
"mailto:ipca@quadratum.it" ipca@quadratum.it - Tel. 02.70642242